Einleitung
Das Hähnchen Cordon Bleu ist ein wahres Highlight der französischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Es besteht aus zartem Hähnchenfleisch, das mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und anschließend knusprig gebraten wird. Die Kombination aus saftigem Hähnchen, geschmolzenem Käse und Schinken, umhüllt von einer knusprigen Panade, macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. In dieser Version verleihen wir dem Klassiker eine besondere Note mit einer cremigen Dijon-Sauce, die perfekt zum knusprigen Hähnchen passt. Lassen Sie uns einen tiefen Blick in die Zubereitung dieses fantastischen Gerichts werfen und einige der häufigsten Fragen beantworten, die während des Kochprozesses aufkommen könnten.
Zutaten (für 6 Portionen)
Für das Hähnchen Cordon Bleu:
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 16 Scheiben Schweizer Käse
- 225 g Hähnchenbrustschinken, dünn geschnitten (oder Putenbrust)
- Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
- 125 g Mehl
- 4 Eier, verquirlt
- 100 g Panko-Semmelbrösel
Für die cremige Dijon-Sauce:
- 3 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Mehl
- 480 ml Milch
- 60 g Dijon-Senf
- 100 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung und Vorgehensweise
Schritt 1: Hähnchen vorbereiten
Beginnen Sie mit den Hähnchenbrustfilets. Diese sollten zunächst gründlich mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver gewürzt werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch aromatisch und saftig bleibt. Legen Sie das gewürzte Hähnchen auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz klopfen Sie das Fleisch auf etwa 1 cm Dicke, um es zarter und einfacher zu rollen.
Schritt 2: Füllen und Rollen
Nachdem das Hähnchen platt geklopft wurde, entfernen Sie die Plastikfolie und beginnen mit dem Belegen. Legen Sie zwei Scheiben Schweizer Käse auf das Hähnchen, gefolgt von zwei Scheiben Schinken. Diese Schicht wird dann erneut mit Käse und Schinken bedeckt, bevor das Hähnchen zu einer festen Rolle gerollt wird. Um sicherzustellen, dass die Füllung im Inneren bleibt, wickeln Sie das aufgerollte Hähnchen fest in Plastikfolie und binden Sie es. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen Filets und legen Sie die Rollen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 3: Panieren und Frittieren
Sobald das Hähnchen gekühlt ist, bereiten Sie die Panade vor. Sie benötigen drei flache Schalen: eine für das Mehl, eine für die verquirlten Eier und eine für die Panko-Semmelbrösel. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Plastikfolie und wälzen Sie es zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln, bis es vollständig bedeckt ist.
Erhitzen Sie in einer Pfanne mit hohem Rand etwa 5 cm Öl auf 170°C. Braten Sie das panierte Hähnchen Cordon Bleu etwa 5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Sollte das Hähnchen im Inneren noch nicht die Kerntemperatur von 75°C erreicht haben, können Sie es im vorgeheizten Ofen bei 170°C fertig garen.
Schritt 4: Zubereitung der Dijon-Sauce
Während das Hähnchen brät, können Sie die cremige Dijon-Sauce vorbereiten. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie den gehackten Knoblauch darin an, bis er weich ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es für etwa eine Minute, bis es leicht goldbraun wird. Nun gießen Sie unter ständigem Rühren die Milch hinzu und lassen die Sauce aufkochen, bis sie eindickt. Fügen Sie den Dijon-Senf, den geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer hinzu. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Schritt 5: Servieren
Das Hähnchen Cordon Bleu wird am besten frisch aus der Pfanne serviert. Schneiden Sie das knusprige Hähnchen in dicke Scheiben und überziehen Sie es großzügig mit der cremigen Dijon-Sauce. Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie einem frischen Salat oder Kartoffelpüree.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich das Hähnchen Cordon Bleu im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können das Hähnchen Cordon Bleu im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es gut in Plastikfolie eingewickelt ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Sie können es bis zu 24 Stunden vor dem Braten vorbereiten.
2. Kann ich das Hähnchen im Ofen statt in der Pfanne braten?
Ja, das Hähnchen Cordon Bleu kann auch im Ofen zubereitet werden. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie das panierte Hähnchen etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat.
3. Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Natürlich! Wenn Sie keinen Schweizer Käse mögen, können Sie ihn durch Gouda, Cheddar oder einen anderen schmelzenden Käse Ihrer Wahl ersetzen.
4. Ist es möglich, die Sauce im Voraus zuzubereiten?
Ja, die Dijon-Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie einfach vor dem Servieren erneut und fügen Sie bei Bedarf etwas Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
5. Kann ich das Hähnchen Cordon Bleu einfrieren?
Ja, Sie können das ungebratene Hähnchen Cordon Bleu einfrieren. Wickeln Sie es fest in Plastikfolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. Es hält sich bis zu 3 Monate. Lassen Sie es vor dem Braten vollständig auftauen.
Fazit
Hähnchen Cordon Bleu ist ein zeitloser Klassiker, der durch seine zarte Füllung und knusprige Panade besticht. In Kombination mit der cremigen Dijon-Sauce wird dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Ob für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass, dieses Rezept wird Ihre Gäste beeindrucken und für strahlende Gesichter am Tisch sorgen. Mit etwas Vorbereitung und der richtigen Technik ist das Hähnchen Cordon Bleu einfacher zuzubereiten, als man denkt, und bringt dennoch den Luxus eines gehobenen Gerichts auf Ihren Teller.