Einleitung
Fish and Chips ist ein zeitloser Klassiker der britischen Küche, der mittlerweile auch in vielen anderen Ländern ein beliebtes Gericht ist. Besonders in Kombination mit einer frisch zubereiteten Remoulade und knusprigen Pommes Frites wird dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Die Kombination aus saftigem, goldbraun frittiertem Fisch, knusprigen Pommes und einer aromatischen Remoulade bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine perfekte Textur. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht ganz einfach zu Hause nachkochen können.
Zutaten
Für den Fisch:
- 1 kg Kabeljaufilets oder Rotbarschfilets
- 420 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Ei
- Ca. 350 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Pommes Frites:
- 4 große Kartoffeln (z. B. Maris Piper)
- Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Remoulade:
- 250 ml Mayonnaise
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 1 EL Cornichons, fein gehackt
- 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- Frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
- 1 kleine Frühlingszwiebel mit Grün, sehr fein gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1. Remoulade vorbereiten
Für die Remoulade beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, da sie idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ziehen sollte, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Geben Sie die Mayonnaise, die fein gehackten Kapern, Cornichons, Petersilie, Zitronensaft und die Frühlingszwiebel in eine Schüssel. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich miteinander. Schmecken Sie die Remoulade mit Salz und Pfeffer ab, je nach gewünschtem Geschmack. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. So kann die Remoulade richtig durchziehen.
2. Pommes Frites zubereiten
Nun geht es an die Pommes Frites. Zuerst schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in gleichmäßige Stäbchen. Diese sollten etwa 1 cm dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lassen Sie sie dort für etwa 30 Minuten einweichen. Nach dem Einweichen trocknen Sie die Kartoffeln gut ab, bevor Sie sie frittieren.
Erhitzen Sie in einer Fritteuse oder einem großen Topf etwa 1,5 Liter Pflanzenöl auf 160°C. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise ins heiße Öl und fritieren Sie sie für etwa 4–5 Minuten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Lassen Sie die Pommes auf Küchenpapier abtropfen. Wenn alle Pommes vorfrittiert sind, erhöhen Sie die Öltemperatur auf 180°C und fritieren Sie die Pommes ein zweites Mal, bis sie goldbraun und knusprig sind. Salzen Sie die Pommes nach Geschmack und halten Sie sie warm, bis der Fisch fertig ist.
3. Fisch zubereiten
Während die Pommes Frites frittiert werden, können Sie sich dem Fisch widmen. Spülen Sie die Fischfilets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie die Filets in mundgerechte Stücke und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Für den Teig vermengen Sie das Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel auf und fügen Sie es zusammen mit dem Mineralwasser in die Mehlmischung. Rühren Sie alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass er gut am Fisch haftet, aber nicht zu flüssig ist.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 180°C. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen, bevor Sie sie vorsichtig in das heiße Öl geben. Frittieren Sie die Fischstücke portionsweise für etwa 4–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie den Fisch auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Servieren
Richten Sie den frisch zubereiteten Fisch und die Pommes Frites auf Tellern an. Geben Sie die hausgemachte Remoulade dazu und garnieren Sie das Gericht mit frischen Zitronenspalten, die zum Beträufeln des Fisches verwendet werden können.
FAQs
1. Kann ich statt Kabeljau auch einen anderen Fisch verwenden?
Ja, Sie können auch andere Fischarten wie Rotbarsch, Seelachs oder auch Tilapia verwenden. Diese Fischarten sind ebenfalls sehr gut geeignet und bieten ähnliche Ergebnisse.
2. Wie kann ich sicherstellen, dass der Fisch nicht zu fettig wird?
Um den Fisch weniger fettig zu machen, können Sie darauf achten, dass das Öl die richtige Temperatur hat (180°C). Wenn das Öl zu kalt ist, zieht der Teig mehr Öl auf. Ein weiteres Hilfsmittel ist, den Fisch nach dem Frittieren auf Küchenpapier abzulegen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. Muss ich die Remoulade wirklich im Voraus vorbereiten?
Es ist ideal, die Remoulade einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. So können sich die Aromen besser entfalten. Wenn Sie es jedoch eilig haben, können Sie die Remoulade auch direkt nach der Zubereitung verwenden.
4. Kann ich die Pommes auch im Ofen statt in der Fritteuse machen?
Ja, wenn Sie die Pommes im Ofen zubereiten möchten, heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie die Pommes auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie für etwa 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie während des Backens einmal, damit sie gleichmäßig bräunen.
Fazit
Fish and Chips mit hausgemachter Remoulade ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch nach Belieben variiert werden kann. Der frisch zubereitete Teig für den Fisch sorgt für eine knusprige Kruste, während die Remoulade dem Gericht eine angenehme Frische und Tiefe verleiht. Ob als Abendessen für die Familie oder als besonderes Gericht für Gäste, dieses Rezept wird garantiert zu einem Hit. Genießen Sie das perfekte Zusammenspiel aus zartem Fisch, knusprigen Pommes und einer aromatischen Remoulade – ein echtes Stück britischer Kulinarik, das Sie nicht verpassen sollten!