Langsam Gegarter Rindfleisch Stroganoff

Einleitung

Rindfleisch Stroganoff ist ein beliebtes, herzhaftes Gericht, das in vielen Haushalten für seine aromatische und cremige Soße geschätzt wird. Dieses Rezept bietet eine langsame Garmethode, die das Fleisch besonders zart macht und ihm ermöglicht, die Geschmacksrichtungen der Sauce voll zu entfalten. Perfekt für kühle Tage, lässt sich dieses Rezept sowohl im Slow Cooker als auch auf dem Herd oder im Instant Pot zubereiten. Das Resultat ist ein Eintopf, der sich ideal mit Nudeln oder Kartoffelpüree kombinieren lässt.

Zutaten

Hauptgericht

• 1,75 kg Rinderschulter oder ein anderes Schmorfleisch, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 1,5 TL Salz
• 1,5 TL Pfeffer
• 2 EL Öl
• 20 g Butter, ungesalzen
• 1 große Zwiebel, halbiert und in 1 cm breite Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 7 EL Mehl (Weizenmehl)
• 4 EL Dijon-Senf
• 1 Liter Rinderbrühe, wenig Salz
• 375 ml Sauerrahm, vollfett

Knoblauch-Butter-Pilze

• 45 g Butter, ungesalzen
• 700 g Pilze, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Zum Servieren

• Breite Eiernudeln, Pasta oder Kartoffelpüree
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Rindfleisch vorbereiten

1. Das Fleisch trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten (ca. 4 Minuten pro Portion). Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen und die restlichen Fleischstücke anbraten.

Aromaten anbraten

1. Den Topf leicht abkühlen lassen und wieder auf den Herd stellen.
2. Die Hälfte der Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ca. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.

Mehl hinzufügen und Senf einrühren

1. Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und umrühren.
2. Den Dijon-Senf dazugeben und gut verrühren – die Mischung wird klebrig, was normal ist.
3. Die Hälfte der Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, um eine dicke, gravy-ähnliche Konsistenz zu erreichen. Dann die restliche Brühe einrühren und die Mischung zum Köcheln bringen.

Langsam kochen

Slow Cooker

• Die Soße in den Slow Cooker geben, das angebratene Fleisch hinzufügen und auf niedriger Stufe für 8 Stunden oder auf hoher Stufe für 5 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.

Herd

• Das Fleisch zurück in den Topf geben, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Instant Pot

• Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl weggelassen werden. Das Gericht für 40 Minuten bei hoher Stufe im Instant Pot garen.

Knoblauch-Butter-Pilze zubereiten

1. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter bei hoher Hitze schmelzen.
2. Die Hälfte der Pilze hinzufügen und für ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiterbraten, bis die Pilze eine goldbraune Farbe erreicht haben. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Den Vorgang mit der restlichen Butter, den Pilzen und dem Knoblauch wiederholen.

Eintopf vollenden

1. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit 1,5 Tassen der Garflüssigkeit aus dem Slow Cooker oder Topf mischen, um die Temperatur anzupassen.
2. Den Sauerrahm vorsichtig in den Eintopf einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die gebratenen Pilze hinzufügen und behutsam umrühren.

Servieren

Das fertige Rindfleisch Stroganoff über breite Eiernudeln, Pasta oder Kartoffelpüree servieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Kann ich das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Sie können auch Schweine- oder Hähnchenfleisch verwenden, jedoch wird der Geschmack und die Zartheit anders ausfallen.

2. Was kann ich anstelle von Sauerrahm verwenden?
Griechischer Joghurt oder Crème fraîche können als Alternativen verwendet werden, jedoch sollte der Fettgehalt hoch sein, um die Cremigkeit zu bewahren.

3. Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, das Rindfleisch Stroganoff kann in luftdichten Behältern eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut werden.

4. Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Traditionell wird Stroganoff mit Eiernudeln serviert, aber auch Kartoffelpüree oder Reis passen gut dazu.

5. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, lassen Sie das Mehl weg und verwenden Sie glutenfreie Alternativen wie Maisstärke zum Eindicken der Soße.

Fazit

Langsam Gegarter Rindfleisch Stroganoff ist ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das durch langsames Garen und sorgfältig gewählte Zutaten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird. Ob im Slow Cooker, auf dem Herd oder im Instant Pot – dieses Rezept lässt sich flexibel zubereiten und passt perfekt zu einem gemütlichen Abendessen. Serviert mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis und garniert mit frischem Schnittlauch wird dieser Eintopf sicher auch in Ihrer Familie ein Hit.